无极县分类信息,无极人信息大全

主题: 【好吃头儿】缸炉烧饼的味道

  • 春天
楼主回复
  • 阅读:984
  • 回复:5
  • 发表于:2018/11/24 16:25:01
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转无极社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

缸炉烧饼的味道

赵斌

编者按:民以食为天,世界上唯有美食不可辜负,唯有美不可亵渎!为了发掘家乡的美食文化,让吃货们在篇篇美文中寻找到自己最爱的那一口“好吃头儿”,本公众号自本周起,每周六推出一期介绍无极美食的文章。敬请各位乡亲欣赏、转发!同时,也希望大家向我们积极投稿,或者提供这方面的素材、线索,共同打造好这一档美食栏目,让记忆中的美食鲜活复苏,来唤醒我们日益疲惫麻木的味蕾!

“好吃头儿”来了!记住哦:每周六,不见不散!

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


一直喜欢吃烧饼,平时却不经常买,什么时候吃呢,来亲戚的时候最多,特别是母亲等家人从外地回来,买烧饼成了我家的首选。
无极城乡的大街小巷,不时会看到个汽油桶一年四季戳在街头,有的还围着一层白布、纸皮,本地人不以为怪,外地人觉得粗陋,或者还以为是什么“神器”。它就是个打烧饼的炉子,里边包裹着一个陶瓷缸。这个缸是特制的,看上去就像无底的水缸,大口向下,放在排好的炉条上,固定好即成烧饼炉。生活在这的人谁都吃过缸炉烧饼,圆鼓鼓的方形,色焦黄、香酥可口,胖娃娃似的可爱。在外地的父母亲对缸炉烧饼情有独钟,每次回老家,饭桌上的烧饼是少不了的。尤其父亲吃烧饼时,双手捧着,生怕掉在地上,把落在手上的碎渣都得舔着吃掉,一边吃还一边夸口:“这么好的烧饼在外面可吃不到!”神色里流露出特别的满足。同样的,我回村子里了,婶子也好买这样的烧饼招待我。过去村子里,缸炉烧饼在美食上独占鳌头,说不清有多少年月了。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

缸炉烧饼什么来历?正史上没有记载。有个传说,泊来一笑:话说一个叫石老化的厨师在县城北关开办熟食“发货铺”,以蒸肉包子、烤吊炉烧饼为主业,当时为了更好的利用做包子的下脚料——肥肉和白菜帮,就制成烧饼放入吊炉烤熟出售。没想到由于味美价廉,十分畅销,石老化改进工艺,添加配料,并由吊炉烤改为缸炉烤,一下子名气大增,购买者蜂拥而至。乾隆南下巡察途经无极,见这缸炉烧饼表皮金黄、外酥内韧,忍不住品尝一番,称赞之余,吟诗一首:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧,纵到唇边更放香。”其实无极缸炉烧饼的历史已经无考,这关乎生计的手艺,商家是不会随意外传的,既然各村普遍都有,其传承少不了几百年,至少明朝就有,水浒传中的武大郎从事这一营生,是不是从无极学来的本事也不可否定。
我家住的不远就有个烧饼店,没有什么神奇故事,小小的烧饼养活了一家人的生活。东丈人卜氏,十几岁上在村里学唱戏,二十多开始跟着父亲学打烧饼,和面制剂,擀皮叠层,抹油生香、芝麻贴面、土炉烙烤,这些传统技艺在他身上玩得溜光烂熟。结婚后在村里开铺子,炸麻花,打烧饼,近年在城里经营。烧饼店红红火火,儿子媳妇齐上阵,一天一千多个烧饼,饱入人们腹中。技艺还是原来的技艺,味道更加贴近当下的口感,油多了,盐少了,饼酥了。我曾多次买街头的烧饼,一块钱一个,两个即能吃饱,时下可不用带零钱,扫码支付,便捷时尚。我很好奇烧饼贴在缸内壁上的阵式,整整齐齐围成圆圈儿,呈献出几何的线条美。一时兴起,打油道:“无极乾坤一座城,五十兄弟齐练兵;一颗素心火炉照,无量功德化腹中。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

说回来,母亲上一次回无极,我除了买缸炉烧饼,还买回了香掉牙烧饼,现在县城的烧饼可不止是本地一种了,老北京烧饼、油炸烧饼、香掉牙烧饼,纷纷闪亮登场,活生生的一个烧饼家族。味道不同,各有千秋。缸炉烧饼突出一个“焦”,最好是趁热吃,待放疲了就会变成了一个村名:南焦(难嚼)。母亲感叹着,盘算着有几年没吃老家的烧饼了。
是啊,烧饼的味道就是家乡的味道。
2018-11-20
作者简介:赵斌,无极县作协主席。
无极在线网~无极人自己的网站!
手机版网址:m.wujiok.com
官方微信公众账号:wujiokcom
  
  • 你与氧气共存亡i
  • 发表于:2018/11/25 9:48:12
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
我就喜欢吃这个,越吃越香。
来自手机版
(0)
(0)
  
  • 丶演绎悲伤
  • 发表于:2018/11/25 9:54:37
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
地道的无极美食
来自手机版
(0)
(0)
  
  • 穿越古代
  • 发表于:2018/11/25 9:57:38
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
我也想写一篇童年记忆,无极生活了40多年了,儿时记忆甜美。
来自手机版
(0)
(0)
  
  • 星尧
  • 发表于:2018/11/25 10:01:40
  1. 4楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
无极在线这个栏目太给力了,支持无极作家协会
来自手机版
(0)
(0)
  • 女子军乐团
  • 发表于:2018/12/1 23:41:24
  1. 5楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
与楼主商榷:水浒传的武大郎卖的是烧饼?
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布